Økologi gør København mere lækker

Hvad har det nye nordiske køkken, cykelstier og økologi til fælles? De er med til at brande København som en af de mest hippe og cool byer i Europa lige nu. Hæderkronede medier, som tyske Der Speigel og britiske The Guardian falder i svime over vores hovedstad, hvor der er plads til det gode, grønne og moderne liv.

Dansk arkitektur og design har i årtier været internationalt kendt for at tage naturmaterialer og få dem til at optræde både tjekket og eviggyldige på en gang. Det er måske den største danske kvalitet, det med, at det tjekkede ikke bare betyder koldt og glat og syntetisk, men at det er muligt at forny sig med de materialer, der naturligt forekommer i ens omgivelser.

Det handler om kvalitet på alle niveauer: I maden, i måden vi arrangerer vores arbejde og vores privatliv på, i vores omgivelser. Kort sagt livskvalitet.

Økologien hænger tæt sammen med den tankegang og har en store del af æren for, at København rangerer blandt de byer i verden, hvor folk helst vil bo. Økologien forstået både som den måde, vi dyrker og forarbejder vores fødevarer på - og økologien forstået på den måde, vi passer på ressourcerne.

Det er i år 25-året for øko-mælk i Danmark og næste år bliver ø-mærket 25 år. Det er pænt lang tid, og det er indimellem gået langsomt med at få økologien til at fylde mere og udvikle sig. På en dårlig dag kan man godt spørge sig selv om det har været de mange år med slidsomt arbejde værd. Det spørger mine økologiske venner, heriblandt den nu tidligere formand for Økologisk Landsforening Evald Vestergaard, sig indimellem om. Hvis vi går endnu 25 år ud i fremtiden og kigger tilbage, hvad er det så økologien har kunnet, som det konventionelle landbrug ikke ligeså godt kunne have gjort hen ad vejen? Økologi, som den bliver praktiseret i Danmark i dag redder ikke klimaet, naturen eller miljøet sådan lige på en studs. Og, hvad skal vi så bruge den til?

Det er her København kommer ind i billedet. Alt det, der gør København populær lige nu er på en eller anden måde hægtet op på en økologisk tankegang, som kun er mulig, fordi økologien som en virkelig driftsform, der producerer virkelige fødevarer eksisterer. Det totalt hypede nye nordiske køkken med Noma og Geranium i front baserer deres kogekunst på økologi, lokal oprindelse og årstiderne. Det bliver ikke altid formuleret så klart, men de ville ikke findes, hvis ikke økologien i mere end 25 år havde banet vejen for, at man på en gang kan være miljøvenlig, moderne og forkæle sig selv.

Så mens vi arbejder videre på, at økologien kan sætte sig positive præg på vores natur og klima - og hjælpe os til at bevare vores rene drikkevand, så kan vi glæde os over, at økologen og de økologiske landmænd med deres vedholdende arbejde har givet os alle sammen livskvalitet og gjort os mere ’lækre’ i omverdenens øjne.